一、消費者的需求趨勢
1、家庭人口組成和情況發生變化。
隨著計劃生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流動速度加快，傳統家庭多人家庭產生裂便，單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來越多，對于食品的購買不再是家庭主婦的專利。這樣，五口之家和情侶之家在對食物的追求上必然向小量發展。
2、消費觀念發生了變化。
過去人們對食品的要求是有吃的，吃飽肚子，對應市場上出的食品都是對食物的簡單加工居多。但隨著消費觀念的變化，人們對食品的要求從過去的填充裹腹轉變到對口感、品質、營養、品牌的追求，食品也出現多樣化的趨勢，各種加工方式的食品不斷出現并帶給消費者沖擊，這時罐頭產品給人的概念就相對顯得沉舊，落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現了差距。
3、品牌影響力增強。
八零九零后消費者的成長，將認牌購物的時代推到新的節點，象服裝、手機等領域一樣，品牌的影響力越發明顯，越來越多購買行為因品牌決定，生活節奏的加快，商品品種的豐富，對某種品牌情結的追求，使得消費越來越依賴于在超市的貨教上直接拿直自己熟悉或喜歡的品牌。而國內水果罐頭市場，包括銷量相對較大的黃桃，桔子等市場，還遠沒有可以讓消費者朗朗上口的品牌形成。
二、在消費者行為變化的基礎上，水果罐頭的市場也逐漸表現出如下趨勢。
1、某些品種表現優秀
桔子與黃桃是國內水果罐頭表現最為不錯的兩個品種。尤其是黃桃，在國內某段時間甚至出現了脫銷的局面，東北某品牌的黃桃單品也出現了年銷售額突破一個億的好兆。
2、小瓶型受到消費者的歡迎
傳統的罐頭產品更多是一種家庭消費，很多大瓶型的罐頭在產品消費結束后充當了消費者擱置雜物的容器，或者喝水的水杯等。
3、罐頭邊緣化與跨界化
對于產品形態來講，越來越多的廠家，開始對進行改良，從“吃的罐頭”變為“喝的罐頭”如果杯產品，250瓶型等，小容量，對于桔子，桃丁等產品，吃罐頭變成了打開就可以喝掉，而白鴿飲料也是走在飲料與罐頭的邊緣，在飲料上加上了一點果肉，也取得了不錯的銷售業績。
4、產品精細化。
生產廠家開始注重產品的精細化，無論是在瓶型還是在內容上都進行了改進，力求改變了過去消費者對罐頭產品都是不夠精致的形象。
5、馬口鐵開始逐漸為消費者所接受
三、影響罐頭行業發展的幾個主要因素
1、防腐劑最大問題依然是消費者認知的誤區
國內市場有這么一個怪現象，行業內的人都知道，罐頭是使用添加劑最少，最能保持食品原汁原味的一種食品。
2、行業依然沒有高度集中的龍頭品牌出現
水果罐頭行業其實有一些生活規模，工藝，管理都很有規模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內市場看不到他們的身影。
3、罐頭行業需要進一步擴大整體的宣傳
相對于乳品、飲料、方便面而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒有為消費者所認知。對消費者進行一步的教育，這個整個行業的事情。
